提起山东理工大学食堂的菜品,最有名的当属该校东校区的“绿色油条”,这款独特的家常食品不仅红遍国内网络,更是在一些欧洲国家的华人媒体上进行广泛报道,引发极大关注。而这款食品的发明者就是餐厅大厨——张勇。张勇,38岁,山东理工大学东校区北苑餐厅副经理兼厨师长,1998年进入学校工作。曾获学校饮食服务中心烹饪技能大赛和刀工比赛奖项,以及产品研发和质量提升团队奖。在领导和同事眼中,他身上最令人称赞的就是为了让学生吃到可口美味饭菜而不懈追求精益求精的工匠精神。
寒冬清晨,同学们或许还捂在被窝里不愿起床时,张勇和他的厨师伙伴们早已在食堂为准备早餐忙得热火朝天;炎炎夏日,灶台就是个大火炉,站在旁边一会儿功夫,衣服就会被汗水浸透,但他从未叫苦叫累过,张勇说:“既然选择了在食堂工作,就是选择了为师生服务,为同学们做好饭就是我们应尽的责任”。
参加工作20年来,历经了多个食堂的不同岗位,他对做饭始终热情不减,他爱钻研,也很刻苦,工作不久就考出了专业厨师资格证,后来又拿到了特级厨师资格证。烹饪功夫,除了苦练,没有捷径,张勇从业以来的大多数时间,他都与案板、菜刀、食材相伴,有时为了尽快掌握一项技能,他能练习到凌晨时分,在节假日也坚持每天练习刀工和面食技术。在做好本职工作的同时,他还经常与同事们琢磨着怎么多出新菜品,创新菜品的做法和口味,将食堂的菜谱变得更加丰富。经过努力,浓烈鲜美的汤汁、柔软光滑的面条、唇齿留香的炒菜……原本普通的食材在他的巧妙搭配下变得秀色可餐,熟悉的家常饭菜经过他和团队的反复改进变得滋味独特。简单的变化背后是他对菜品研究的点滴积累,每到一个地方吃饭,他都要仔细留意别人家饭菜的制作特点和口味质感,一有机会就和人家交流学习,在实际烹制中他总是在思考材料和辅料变化后饭菜味道会怎样?做同样一道菜火候变化后会有哪些口味变化?带着问题去学、带着疑问去做,在实践中让自己的厨艺步步提升。他参与创新的北苑餐厅大盘鸡、小炒肉、煎饼馃子、风味小火锅等成为餐厅一绝,一直受到学生喜爱,许多毕业多年的校友也经常回校来品尝。学生们的肯定和支持又激励张勇不断创新。
加大菜品创新研发力度,进一步“提质增效”,是学校后勤部门大力实施的重要举措。去年三月,学校组织部分食堂经理外出学习,一个无意间的发现,让他们萌生了制作一种新式油条的想法,经过大家研究,决定试制这款新品————菜汁油条,也就是火遍网络、广大师生和校友朋友圈的绿色油条。看似容易,但制作起来并不简单,原材料处理这第一道工序就需要深思熟虑,要做到严格把控,对同学们的健康和饮食安全负责,还要确保味道和口感,张勇和同事们在网上查阅了各种资料,他一连三个晚上在图书馆,翻阅了13本专业书刊,在他人协助下请教了多位校内外烹饪专家,他和同事们亲自食用尝试,最终确定选用新鲜的菠菜或芹菜。制作过程更是一波三折,从压榨菜汁分量的选取到和面比例的搭配,从油温控制到火候掌握,从切段大小制定到成型面团拉伸,张勇和他的团队前后用时一周,反复试验30余次,白天工作忙就用晚上时间。慢工出细活,当这样精心烹饪的食品呈现在同学们眼前时,得到了一片称赞,立即登上了中青在线、央视新闻频道、山东卫视、淄博电视台、大众网以及近百家国内外各类媒体的屏端和版面,成为学校的网红菜品。面对关注和好评,张勇和同事们显得很淡定,“我们只是做好份内工作,大家今后还会继续努力,多和同学们交流沟通,了解他们喜欢吃什么,继续大开‘脑洞’,创造出更多更好的美食来服务同学们”。
在同事和家人眼中,张勇是个敬业的人,心里想得最多的就是如何把饭做好。正是这样的工作态度和专注追求,激励着他不断进步。“每当学生吃着我们做的菜,脸上露出满意的表情时,我觉得再辛苦也是值得的”,张勇说。
精湛与创新的背后是努力与专注,作为一个普通的高校饮食服务部门员工,张勇用实际行动告诉我们:平凡的岗位,坚守一颗匠心,也会有不平凡的意义。
高校食堂厨师的工作伴随学子四年的美好时光,民以食为天,品尝美食是一种幸福,美食的味道会因为我们各自的回忆而变得格外深刻,酸甜苦辣咸,串起了简单宁静而又精彩美丽的大学时光。
让我们也听一听锅碗瓢盆间的碰撞,看一看指端间的变化,去感受这份平凡的用心与努力。向这些平凡的劳动者致敬!向专注实干的工匠精神致敬!
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