文|黄爱玲
早上去跑步,天气闷热难耐,没跑几步就已汗流浃背了,于是早早地就回到了家中,吃过了饭,休息片刻。时间总是过得那么快,又快到准备中午饭的时间了,问女儿中午吃什么,女儿说要喝凉面。突然想起来,今天是夏至,北方有冬至饺子、夏至面之说。
我开始准备食材,中午喝上了凉面,问女儿好吃不,女儿说:好吃。看着女儿吃得挺香,不由想起小时候吃妈妈做的凉面了。
妈妈无论是做针线活还是做饭,那可都是一把好手。每年一到夏至,我就缠着妈妈做凉面吃。妈妈先是用瓢盛上两大瓢面,放到瓷盆里,然后再往盆里倒入水,把面和好了,盆上和手上却不沾面,弄得干干净净,漂漂亮亮的,我问妈妈:妈妈您手上怎么没有沾上面?妈妈笑笑对我说:干活一定要干净利索,不能拖拖拉拉的,和面也是一样,不能拖泥带水,一定要把盆和手清理干净,别人一看就知道你是个会干活的人。我似懂非懂的点点头。妈妈说:和好的面要醒一会,这样面会更好吃,劲道。
妈妈开始剥蒜皮,我也跟着剥,蒜辣的小手生疼,妈妈心疼地替我清洗着小手,疼爱地问:还疼吗?我说:不疼了。妈妈不让我继续剥蒜了,让我在一边看着,妈妈自己把剩下的蒜剥完了,用蒜涡把蒜捣成蒜泥;又开始洗胡萝卜咸菜,然后切成片,再切丝,最后切成沫;把香椿芽咸菜也切成沫。胡萝卜咸菜还有香椿芽咸菜都是妈妈之前自己腌制好的。妈妈还会切一小块黄花放到我的嘴里,说“先解解馋”。我吃着黄花,看着妈妈干活。妈妈把豆角先用水焯一下,放到凉水里冰一下,然后切成沫,放到盘子里。开始拌麻汁水、盐水。准备好鲜麻汁、醋,在盆里凉上凉开水。
一切准备就绪,这时面也醒好了。开始擀面条,先把面来回地揉,直到面有了劲,再把面擀成一个大大的饼,用擀面杖把大饼来回S型折叠起来,用刀切成宽宽的条状。妈妈说:吃凉面就要把面切得宽点,也叫宽心面,吃起来劲道。
接下来烧水、煮面,香喷喷的麦香味已让我垂涎三尺。面煮好了,放到凉水里冰一下,面的口感就好吃,然后再捞出来,放到妈妈事先准备好的凉开水里捞一遍。我不解地问妈妈:“为啥还要在凉开水里捞一遍?”妈妈说:用凉开水捞一遍,吃了不容易拉肚子。
妈妈用大腕给我盛上一碗面,放上黄瓜丝,豆角沫,胡萝卜咸菜,香椿芽咸菜,蒜泥,醋,麻汁水,盐水,最后再淋上鲜麻汁,搅拌均匀,一碗酸酸的辣辣的宽宽的汤,鲜美极致的凉面摆在了我的面前,闻到那诱人的香味,我迫不及待大口大口地吃了起来,桌子上的鲜麻汁,香气太诱惑了,我用筷子沾点鲜麻汁直接放到嘴里,弄得满嘴,满脸都是麻汁酱,看到我的模样,妈妈疼爱地说:小馋猫,慢点吃,慢点吃,还有那。
妈妈做的夏至面是最好吃的凉面,那是妈妈的味道,至今不能忘怀。是妈妈教会了我做凉面,教会了我做人的道理。妈妈从来不会硬生生的给我讲大道理,都是在生活细节中让我去体会:做事就像是做这凉面一样,一定要认真,细致,一丝不苟,这样做出来的凉面才会更有味道,回味无穷。
回忆总是美好的,现实是无情的,妈妈因病已离开我25年了。有多少个夜晚因思念妈妈,从睡梦中而哭醒,思念的感觉好痛。妈妈的教诲始终不敢忘怀,让我受用一生,多想再吃一次妈妈做的夏至凉面啊。妈妈,女儿好想您!愿天堂的妈妈一切安好!
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