不论是逢年过节还是有喜庆之事,不论是家庭团聚还是朋友聚会,丰盛的酒宴是不可缺少的程序。山东人的酒宴还很有讲究,不论酒来自何地,菜肴却大都是特色鲜明的鲁菜。究其原因也很简单,就是适合自己的口味而已。
“一方水土养一方人”,由于我国地大物博,幅员辽阔,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。也就是人们常说的口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分,主要是齐鲁、巴蜀、淮扬、粤闽四大风味。历经各朝代的延续,到了清代全国各地方比较有特色的菜系已逐次形成,便有了八大菜系之说。即鲁菜(山东)、川菜(四川)、闽菜(福建)、粤菜(广东)、淮扬菜(江苏)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州,不是安徽)。
齐鲁大地是炎黄文化的摇篮之一,历史传说的“舜耕历山,渔雷泽,陶河滨”(传说舜在历山开荒种田,在雷泽捕鱼,黄河之滨烧制陶器),都是在山东的境内;三皇五帝时期的宿沙氏“煮海为盐”也是在山东沿海。周武王姬发灭商以后,分封诸侯建立的齐、鲁两国,分别设都于现在的临淄和曲阜,这一时期的有关典籍,就有很多烹饪方法的记载。如《诗经》中“岂食其鱼、必河之鲂”,“岂河食鱼、必河之鲤”等,说明山东河流中的鲂鱼和鲤鱼,早在西周时就已经成为人们的烹饪美味。例如齐国烹调高手易牙,因善烹制美味佳肴而获宠于齐桓公,并以“善和五味”而名列史册;《左传》记载的齐国大夫管婴,曾以调味的道理来论述人和之义等。
历经朝代延续至清代时,山东菜的烹饪技术更加纯熟。以济南地方风味为主,加上鲁南菜(曲阜、济宁)和福山(胶东菜,起源于烟台市福山)菜,构成了独树一帜的完整菜系——鲁菜。
鲁菜中济南的名品有:“糖醋黄河鲤鱼(现为‘糖醋鲤鱼’)”、“锅烧肘子”、“油爆双脆”、“九转大肠”、“奶汤蒲菜”等。鲁南(曲阜、济宁)菜有显著的宫廷色彩,名肴有:“翡翠虾仁”、“烤花蓝脆鱼”、“清蒸甲鱼”、“御带虾仁”等。福山(胶东)地域盛产海鲜品,自然以烹制海鲜见长,“扒原壳鲍鱼”、“清蒸加吉鱼”、“炒八带鱼”、“雪丽大蟹”、“㸆大虾”等,均为鲁菜中海鲜的上乘之品。
我国有着几千年悠久的发展历史,给我们沉淀和积留了众多的文化知识,是取之不尽的知识宝藏,更是我国历史知识渊博的证明。鲁菜的发展与其他菜系一样,有着深奥的文化渊源。因此,我们在享用美味佳肴的同时,更应该去解读它们深邃的发展历史,去了解它们众多的有趣故事。
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