“门前一树椿,春菜不操心。”从细雨霏霏的清明到炎暑将临的立夏,香椿是人们餐桌上必不可少的美味,温暖润泽了干涩的肠胃,可以说,香椿树是春回大地时给人们带来的第一笔舌尖上的的馈赠。
小时候,我家中的小院栽着两棵香椿树,无需浇水施肥,它便沐雨而生,经风而长。全家人每到春季的“必备节目”就是品尝这道珍馐美味。
香椿树发芽时,杨柳、李梅、桃杏早已吐绿绽翠,花开缤纷。几阵春风、几多凉雨过后,香椿树便发芽了,如蒙童初乳,嫰蕊甫张。红彤彤的椿芽如一张张娇羞私语的小嘴,满是萌趣,让人心生怜爱。香椿是通体透香的树种,从发芽到采摘前,馥郁的香气熏蒸得空气也浓香四溢,清冽芳醇。有一棵香椿树为邻,每一个春日都芬芳充实,精神爽朗。
香椿是季节性很强的作物,采摘要抓住时机,采晚了,芽长叶大,便老而无味,成了“叶椿”,每到采摘香椿时,全家老少齐上阵,踩着梯子、凳子,将大把大把的香椿芽扎成群,又是抛又是扔,欢喜无限。此时,香椿树的香气变成喜气,将空气调和得浓稠、热烈、温馨。
香椿芽有三种,黑香椿香味浓郁、质感肥嫩,红香椿色泽淡红、香气扑鼻,青香椿颜色翠绿、清香淡雅,我家院中的是红香椿和青香椿。香椿树一般可以采摘2—3次,把刚采下来的香椿芽洗净,用开水汆一下,切成细末,加葱姜,淋上麻油,拌到手擀面里,那就是一碗香椿葱油面。还可以汆好沥净水,加蒜泥、盐、香油,加少量的醋,做成凉拌香椿芽,活色生香,让人胃口大开。
香椿是家常的菜,是见证四季变换的菜,是曾经填充、滋润、营养过我年少阶段的菜。吃着香椿长大的我是不会忘记它的清香味道的,因为小院里的香椿树曾照耀过我的童年、少年,芬芳过我的记忆……
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 植物