古人云:民以食为天,吃饭是天大的事。我国一直对老百姓的饭碗问题十分重视,十分强调中国人的饭碗要端在自己手里,装中国人自己的粮。像我们这样一个人口大国做到让老百姓有饭吃,确保国家粮食安全更是至关重要。
今天是三伏天的第二伏,按照北方传统习俗,由于暑气太盛,人的肌体消耗大,免疫力下降,自然要适当的予以补充,所以有入暑进补的说法。俗话说头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。当然今天可以吃炸酱面,也可以吃红烧肉,不过更多的人则会选择在着一天吃面。
我国的很多习俗和节日大多都与吃有关,春节吃饺子,正月十五吃元宵,端午节吃粽子,八月十五吃月饼、腊八喝粥等。似乎过节就意味着吃各种各样好吃的东西。其实不然,这些传统习俗与我国的农耕文明有很多关系,是老百姓期盼丰收和庆祝丰收的意愿表达。
伏日吃面,这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说,何晏在“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然”,人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰,而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。当然伏天除了喝热汤面,还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出,拌上蒜泥,浇上卤子,不仅刺激食欲,而且“败心火”。
在二伏这天,天津人自然是要吃面的。天津人吃面也是有讲究的,一般吃炸酱面都会选择手工面或鲜切面,自己做炸酱。炸酱极其讲究,一般会选择那种用干面馒头发酵后做成的面酱,味道最正。炸酱会用五花肉丁、香菇、木耳、黄花菜及葱姜大料、豆瓣酱等主辅料烹制。炸过的酱酱香浓郁,香味醇厚,令人食欲大增。吃炸酱面还会有很多菜码,诸如青椒丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝、鸡蛋皮丝、绿豆芽、凉菠菜、青豆、面筋等。煮熟的面过凉水后盛入大碗中,然后根据喜好加炸酱和各种各样的菜码拌开,就是一碗香喷喷的炸酱面了。真可谓夏日暑气重,凉面正当时也。
炸酱面在北方炎热的夏季,是一个让很多人欲罢不能的吃食,似乎没有吃够的时候,这也许就是美食的魅力所在。俗话说“一方水土养一方人”,各地有各地人喜好的吃食。天津一样有天津人喜爱的美食,狗不理包子、炸酱面和煎饼果子就是天津人的最爱。就如天津相声中说的那样:今天你吃了吗……
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