项 伟
我儿时的大部分光阴,是在外婆家度过的。逢年过节(中秋)时,大舅和姨妈也会携家带口回来团聚。大舅家的表妹、姨妈家的表弟和我差不多大,都是“三天不打,上房揭瓦”的年纪,平时略显冷清的老宅因为大人、孩子们的到来,霎时闹腾起来。在中秋节,我们最期待的事,就是吃外婆亲手做的月饼。要说起来,外婆做饼的技术在十里八乡算是一“绝”,各种带馅、不带馅的饼儿,都能做得喷香酥脆,让人百吃不厌。而外公也是个巧手匠人,木工、铁器活都不在话下,做饼的纯手工“烤箱”、饼模都是他的作品。
每年离中秋节还有三、四天的光景,外婆便开始着手制作月饼。外婆先用油、蛋黄和水和好面醒着,接着准备月饼的馅料。买不起花生仁、核桃仁、葡萄干等好的配料,外婆就烀上一锅子红豆,将烀烂的豆子用纱布扎起,挤掉水分,倒入适量白糖、芝麻、油等,搅拌均匀,月饼馅就成了。
做好月饼馅儿,面团也醒得差不多了。外婆接着用力揉面,左搓右揉,直到面团变得细腻而有弹性,然后将面团搓成圆柱型的长条,再切成若干份鸡蛋大小的剂子。接着,用擀面杖将剂子擀成圆圆的薄饼,放上适量馅料,将面饼捏成包子状,再放进刷过油的月饼模子里,盖上小木板,轻轻一压,月饼就做好了。成形的月饼正面,有嫦娥奔月的图案,煞是好看。
作月饼的最后一道工序是烘烤。外婆将做好的月饼按个摊放在托盘上,推进“烤箱”里,关上箱门,再用小火慢慢烘焙,大约一刻多钟即可出炉。期间还要打开箱门,拉出托盘,将月饼逐个翻转一遍。烤月饼的时候,我总是不停地问:“外婆,月饼啥时候熟啊?”
外婆笑着回答:“馋猫!还得等一会儿,要用小火慢慢烤着。火大了,外皮就焦糊了,面心却不熟,再等等吧!”
好不容易等到月饼出炉,兄妹几个也不待月饼放凉,抢到月饼就开吃,一个个被烫得嗷嗷叫也不肯罢休。看着我们猴急似的样儿,外婆笑得眼睛眯成一条线,连连说:“慢点吃,别烫着!”
在那个物质贫乏的年代,就是自家做的手工月饼也算是“奢侈品”。外婆做的月饼都是有定数的。饼子做好的当天,每个大人能分到二个,而孩子们能分得三个,吃完就没了。剩下的月饼,外婆会藏到“米柜”里,待中秋节那天晚上,赏月时分,再拿出来大伙儿一起分享。
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