中国人对蔬菜的需求远远大于肉类,宁一日无肉,且不可一日无菜。然而,蔬菜有时仅仅却是一桌家宴的配角。
那天去菜市,想买些包水饺用的蔬菜,在一番面试之后,偏偏选中了白菜和韭菜这两位老搭档,便以传道、授业、解惑的心态,欣欣然来解读包裹着的饮食哲学,也不枉擀面杖下一片片的中庸之道了。
古人有云,蔬菜可分三六九等(此云云古人,无古可考)。按颜色分,由浅白至淡黄再到翠绿的,其营养价值越来越高;绿色上品:芹菜,菠菜,韭菜,青椒,豆角等;次之,颜色浅淡或暖色的蔬菜为中品,像胡萝卜,番茄,红薯,西葫芦,南瓜等;下品,不言而喻虽其营养价值也很高,但比起前两者说,像冬瓜,茭白,大白菜等等,则稍逊一筹。
以上仅为个人,只对北方地区蔬菜营养价值的评估,不代表南方。
当手捧着一棵冰清玉洁的大白菜走进了厨房,便轻轻解开那风姿绰约下晶莹剔透的外衣,一层又一层。随后,看她把娇嫩的身子托付于你,且温柔的替她沐浴后,付之于刀俎。
大白菜,就是一道人间美食,菜中的情种。它可以接受所有阶层的垂青,也懂得与老百姓们打成一片,堪称:“百菜之王”。且,它含有丰富的维生素C和锌,性平味甘,具有解热除烦、通利肠胃的功效。童年时代,到了冬天,由于当时有限的技术水平,饮食结构单一,便催生出一些社会各阶层轰轰烈烈的冬储大白菜运动。遥想当年,大家对大白菜的偏爱,那简直是每家每户,大人孩子,单位机关,工厂街道,一斤又斤,一个又个,一排又排,一筐又一筐,一车又一车;再看看,屋里屋外,桌下阳台,床前床后,只要是朝阳的地方,白天就是白菜的世界。且注意防冻,等外皮风干了,再搬到靠近火炉的墙根下,整齐码好待用。
所以说,大白菜居于人下,且行大道者,乃为王道。
把剁碎后的白菜馅,与肉馅混合搭配,加佐料后,拌匀备用。
取一把绿油油的韭菜,为她细细梳理去,陈缘旧梦!替她洗去前世,随后斩断今生。且韭菜性温,行气理血,益脾健胃,温肾助阳。俗称:“起阳草”。
所谓霸者,且与诸菜不宜。除了拌馅料,作包子,水饺,韭菜馅饼,炒韭菜鸡蛋等,还没有开发出更适于它的,大众吃法。虽说有人爱,有人烦的口感和气道,能堪称“菜中霸者”。道可道,非常道,霸道也。
这时,老婆扎着围裙走过来,对正在瞅着盖垫上,一半王道的,大白菜肉馅的水饺,和另一半霸道的,韭菜肉馅的水饺,木讷呆笑的我,说道:“还愣着干嘛?水都煮沸了。”
听后,我便顺从的端着饺子,将它们投入沸腾的锅中,随后心中偷笑道:让它们,各行其道去吧。
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文章类型:  美食